Ce qu'il y a d'intéressant dans la cuisine ukrainienne


Il est communément admis que la culture trypillienne a jeté les bases des traditions culinaires ukrainiennes il y a plus de 7 000 ans ! En ces temps reculés, nos ancêtres ont appris à cuire le pain, qui, pendant des milliers d'années, a été la "tête de tout". Au départ, il était azyme, puis ils ont appris à faire du levain. Le pain à base de farine de seigle est particulièrement parfumé.  Les premiers produits ont été fabriqués à partir de cette farine. Bien entendu, dans les différentes régions d'Ukraine on y ajoutait différents ingrédients, ce qui a contribué à l'incroyable variétés de types de pain. 

Les entrées:

Bortsch

Le bortsch est un symbole de la cuisine ukrainienne, le premier et le seul à avoir été retenu par l'UNESCO pour figurer sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Ukraine. Selon une enquête, c'est le bortsch qui est le plat préféré de la cuisine nationale pour la majorité des Ukrainiens. Cette opinion n'est d'ailleurs pas l'apanage des Ukrainiens: CNN a inclus le bortsch dans le top 20 des soupes les plus délicieuses au monde !

"Kapusnyak"

    Les Ukrainiens vivant dans les régions centrales de l'Ukraine considèrent le "kapusnyak" comme leur entrée traditionnelle, dont le point fort est le goût aigre de la choucroute. Les recettes de soupe aux choux varient en fonction de la région et de la saison.  Elle peut être maigre, végétarienne, au poisson, aux champignons, etc. Une soupe aux choux classique contient du chou, des carottes, des oignons, des pommes de terre, de la viande de porc (saucisse de bœuf ou de porc), des champignons et des épices.

"Okroshka"

Les historiens pensent que l'origine de l'"okroshka" remonte au Moyen Âge, lorsque, après le baptême de la Russie de Kiev, le prince Volodymyr ordonna de distribuer de la nourriture, du miel et du "kvass" à la population, bien que l'on ne sache pas exactement où et quand ce plat a vu le jour. Le "kvass" s'est répandu parmi la population et est devenu plus tard la base de cette délicieuse soupe froide, à laquelle on a ajouté du pain et des herbes. Aujourd'hui, l'"okroshka" est un plat traditionnel de l'est de l'Ukraine. Il n'existe pas de recette unique. Cependant, l'"okroshka" est composée de concombres, d'oignons verts, de radis, de "kvass", et le reste est ajouté par les hôtesses selon leurs propres goûts. 

Fait intéressant: cette soupe n'a été appelée "okroshka" qu'au début du XXème siècle, car tous les ingrédients devaient être finement coupés.

Plats principaux:

"Varenyky"

Fait intéressant: "varenyky" est un plat à qui le poète juif Saul Chernikhovsky a consacré un poème et une idylle musicale, qui sont mentionnés dans "l'Enéide" de M.Kotliarevsky et la "Viya" de M.Gogol. Selon une version, les "varenyky", anciennement appelés "varaniky", étaient connus encore à l'époque pré-chrétienne, et selon une autre version, le plat est originaire du "dush-ware" turc.

Les "varenyky" sont fabriqués avec une pâte non levée et la garniture peut être très variée. Les pommes de terre, les oignons, le bacon, le fromage, les cerises et les myrtilles sont considérés comme garnitures  traditionnelles. Dans la région de Chernihiv, on ajoute des grattons de porc, en Zakarpattia, de la "brynza", en Polissia, des haricots écrasés. Il existe même des variantes consistant à remplir le plat de fougère, de radis ou de farine et de saindoux.

De nombreuses coutumes et traditions populaires sont associées aux "varenyky" ukrainiens: ils étaient identifiés au croissant de lune et utilisés comme nourriture sacrificielle; le processus de pétrissage de la pâte signifiait la naissance du monde, et la garniture signifiait la continuité de la génération; ils étaient apportés à une femme qui venait d'accoucher, ils étaient mangés pendant les récoltes et lorsqu'une vache donnait naissance à un veau pour le maintenir en bonne santé. Les filles disaient la bonne aventure le jour de la Saint-André et, le soir du Nouvel An, elles préparaient un plat surprise en cachant un élément inattendu dans la farce (un bouton, un haricot, un grain de poivre, etc.). 

Faits intéressants: "Varenyk" est un symbole de la ville canadienne de Glendon, où un monument de 9 mètres de haut lui est consacré. En Ukraine, il y avait un monument au "Varenyk" à Cherkassy, mais il a été démantelé en 2013 et la même année, le plus grand "varenyk" de neige au monde a été façonné à Bukovel.

"Kulish"

Le "kulish" était le plat préféré des braves cosaques et tchoumaks ukrainiens. Il était souvent préparé pour le déjeuner pendant les campagnes (d'où son autre nom de "bouillie des champs") ou à la maison pour le dîner familial. Le "kulish" est fabriqué avec du millet auquel on ajoute des pommes de terre, des carottes, du lard, des oignons et des herbes. Mais là encore, les recettes varient d'une région à l'autre : dans la région de Chernihiv et Poltava, on cuisinait du "kulish" de sarrasin, en Podillie méridionale, du "kulish" de maïs, et en Polissia de la rive droite, le "kulish" pouvait être cuisiné avec du lait, du petit-lait ou du beurre. Un vrai "kulish" était censé être épais, pas le genre de "kulish" où l'on chasse grain après grain avec une massue. 

Fait intéressant: on pense que le "kulish" est utile pour la prévention du cancer.

"Banosh"

Le "banosh" est l'un des plats les plus populaires de la cuisine galicienne, que l'on cuisine très souvent à Zakarpattia, plusieurs fois par semaine. Un vrai "banosh" doit être cuit dans un grand chaudron en fonte sur un feu ouvert avec du gruau de maïs et de la crème aigre de brebis ou de la crème fraîche qui est conservée dans le garde-manger pendant 3 jours. Le "banosh" fini est assaisonné de feta fraîche, de cèpes ou de grattons de porc. Remuez le porridge uniquement à l'aide d'une cuillère en bois et dans un seul sens.

Faits intéressants: 

"Golubtsi"  (rouleaux de chou farcis)

Plusieurs pays ont leur propre version des rouleaux de chou, et des recherches sont encore en cours sur l'étymologie et l'origine de ce plat. En Ukraine, les "golubtsi" sont depuis longtemps considérés comme un plat traditionnel, mais leur préparation et leur statut est diffèrent d'une région à l'autre. Par exemple, dans la majeure partie du pays, les "golubtsi" sont considérés comme un plat de tous les jours, mais dans certaines régions de la rive droite, ils sont considérés comme un plat de fête.

Les "golubtsi" sont composés de feuilles de chou (cuites à la vapeur ou en choucroute) et de diverses garnitures. À l'origine, les farces étaient constituées de céréales hachées (maïs, millet, riz ou sarrasin, selon les régions), d'oignons frits et de grattons de porc. La viande n'était ajoutée qu'à l'occasion des fêtes. Les "golubtsi" étaient cuits au four avec du bouillon de viande, de la crème aigre ou du "kvass".

Fait intéressant: 

dans les différentes régions d'Ukraine, les "golubtsi" n'avaient pas la même taille. Sur la rive gauche et dans les régions méridionales, ils étaient préparés avec des feuilles de chou entières, mais dans les régions occidentales, la feuille de chou était coupée en plusieurs parties, et celles qui ne le faisaient pas étaient considérées comme des ménagères paresseuses.

"Deruny"

Les "deruny" sont des galettes de pommes de terre traditionnelles ukrainiennes frites dans l'huile de tournesol, qui sont particulièrement populaires dans les régions de l'Est et du Nord. Selon la région, elles peuvent également être appelées "kremzlyky", "tertyukhy", "rysylovanyky", "tertshanyky", etc. L'ingrédient principal est une pomme de terre râpée, à laquelle on ajoute de l'oignon, un peu de farine, de l'œuf et du sel. 

Fait intéressant: 

traditionnellement, les "deruny" étaient considérées comme un plat du dimanche. Elles étaient préparées pour le petit-déjeuner ou le dîner, et parfois pour les fêtes, comme l'Annonciation. 

Escalope de Kiev

L'Ukraine, la Russie, l'Allemagne, les États-Unis et la France se disputent toujours le droit d'être appelé le berceau de ce plat. De nos jours, l'escalope de Kiev est un symbole gastronomique de cette ville. On pense qu'elle est apparue pour la première fois au menu des habitants de Kiev au début du XXème siècle, mais qu'elle a été injustement oubliée pendant un certain moment et qu'elle a été remise à la carte dans les restaurants de Kiev au milieu du siècle. Elle a été produite en masse dans les années 60. L'escalope de Kiev se compose d'un filet de poulet tendre, d'une farce liquide à base de beurre, d'herbes fraîches et d'épices, pannée d'une chapelure et le tout cuit dans la friture.

Fait intéressant: l'escalope de Kiev est si populaire qu'elle est non seulement servie dans les restaurants étrangers sous le nom de "Chicken Kyiv", mais qu'elle figure également dans le panier des consommateurs britanniques.

"Galushky de Poltava"

On entend parfois dire que "Galushky de Poltava" (les boulettes) sont la reine de la cuisine ukrainienne. Ce plat de pâte bouillie, soit comme plat à part entière, soit comme ingrédient d'une soupe, était cuisiné dans toute l'Ukraine. Mais c'est dans la région de Poltava qu'il est devenu le plus populaire où il y a même un grand monument représentant des galushky dans un bol avec une cuillère et où on organise un festival annuel en son honneur. Pour faire de délicieuses boulettes, on déchire ou on coupe une pâte faite de farine, de sel et d'eau. Les "Galushky de Poltava" sont formées en boules ou en carrés et souvent cuites à la vapeur, puis ajoutées dans la soupe ou servies séparément avec des grattons de porc, de la crème aigre ou bien pendant le carême, avec des oignons frits. Les "Galushky de Poltava" sont aussi servies avec du beurre, de l'ail et du poulet bouilli.

Fait intéressant: en Ukraine occidentale, il existe une variante particulière de boulettes avec des pommes de terre bouillies écrasées, du fromage et des œufs. Elles sont appelées "palushky".  

En-cas:

"Salo" (lard)

"Salo" est l'un des produits les plus importants de la cuisine ukrainienne, une "carte de visite de l'Ukraine". Il est consommé de toutes les manières possibles: cru, salé, fumé, frit, bouilli et même en chocolat, avec du pain, de l'ail, des oignons et des herbes. 

Le "salo" possède de nombreuses propriétés bénéfiques, notamment la capacité de prévenir l'athérosclérose, d'éliminer les toxines, de soulager la gueule de bois, etc.

En 2011, le seul musée du "salo" au monde a été ouvert à Lviv. C'est là que vous pourrez déguster du "salo" enrobé de chocolat et 35 autres types de ce produit.

Fait intéressant: le plus délicieux est le "salo" des porcs nourris aux glands

"Shovdar"

Le "shovdar" est une spécialité carnée de Transcarpatie, préparée à l'occasion des grandes fêtes, en particulier à Pâques.  Chaque propriétaire a sa propre recette, mais pour le "shovdar" classique, il faut frotter le jambon de porc gras avec du salpêtre, du sucre, du sel et des épices et le placer dans un tonneau pour trois semaines, en le recouvrant de sel. La graisse est ensuite débarrassée du sel et placée dans un fumoir pour 3 jours. Le sholdar fini est coupé en fines tranches et consommé cru, bouilli ou frit.  

"Poladvytsia"

La "poladvytsia" est un autre casse-croûte ukrainien occidental à base de viande. Il s'agit d'un filet de la cuisse d'un porc, d'un veau ou d'un cheval, mariné et séché d'une manière spéciale. A l'heure actuelle, le processus de cuisson est devenu beaucoup plus simple, mais il peut encore durer jusqu'à deux semaines.

"Kholodets" (galantine)

"Kholodets" est un délicieux plat de viande froide qui se prépare depuis l'époque du Kyivan Rus. Il était préparé principalement à l'occasion des fêtes hivernales, en particulier à Noël. Le cartilage et les os étaient utilisés pour épaissir le plat, mais l'invention de la gélatine a mis fin à cette pratique. Les recettes plus modernes incluent des ingrédients supplémentaires: champignons, œufs, jambon et épices. "Kholodets" ukrainien classique est composé de n'importe quelle viande, d'oignons, de carottes, d'ail et d'épices parfumées.

Choucroute

La choucroute est un produit slave traditionnel, bien que d'autres cuisines nationales en proposent des versions différentes. 

Elle est connue depuis longtemps, probablement depuis que les peuples d'Europe de l'Est ont découvert le chou blanc. La culture de ce légume sans prétention s'est rapidement et largement répandue dans les régions non tchernoziom, où il constituait presque la principale culture. Pour prolonger la durée de vie du chou récolté en automne, les gens ont commencé à utiliser la méthode de la fermentation. 

Les bienfaits indéniables de la choucroute apparaîtront de manière claire et évidente si l'on analyse sa composition.

La choucroute contient de la vitamine U (21mg pour 100g de produit), ainsi que de l'acide tartrique et de l'acide folique (22mg, soit une concentration très élevée). La vitamine C - 45-60mg pour 100g de produit - se présente sous 2 formes: l'acide ascorbique (forme libre de la vitamine C) et l'ascorbigène (forme liée).

Le chou est riche en vitamine K, en choline et en inositol. Parmi les acides organiques, l'acide malique est le plus abondant dans la choucroute.

Valeur nutritionnelle

La choucroute contient 1,1 à 2,3% de protéines, 0,1% de lipides, 7% d'hydrates de carbone, des fibres et des substances pectinées.

Pour 100 g de produit : calories 19kcal, protéines 1,8g, hydrates de carbone 4,5g, graisses < 0,1g.

Autres nutriments contenus dans la choucroute: vitamine P - 300mg; carotène - 0,06%; vitamine B6 - 0,1-0,14 mg; PP - 0,34-0,74mg; B1 - 0,03mg; B2 - 0,04-0,07mg; potassium - 185mg; calcium - 48mg; fer - 0,6mg; zinc - 0,4mg.

La choucroute conserve les propriétés médicinales et nutritionnelles du chou blanc, ce qui en fait une source précieuse de substances biologiquement actives.

Avantages pour la santé

   La choucroute est unique en ce sens qu'elle combine les propriétés d'un prébiotique et d'un probiotique. Les prébiotiques sont connus pour favoriser la formation de la microflore de l'intestin, et les probiotiques sont un complexe de micro-organismes "prêts à l'emploi" dont l'intestin a besoin.

1. Améliorer la digestion. Les acides organiques contenus dans la choucroute déclenchent des processus digestifs avec une faible acidité du suc gastrique, augmentent l'activité sécrétoire et motrice de l'estomac et de l'intestin, sont utiles en cas de constipation chronique et favorisent le développement d'une microflore normale en cas de dysbiose.

Les acides lactiques et acétiques, abondants dans la choucroute, suppriment les bactéries de putréfaction et assainissent les intestins.

En outre, la choucroute renforce les dents et les gencives. Elle a des effets anti-inflammatoires et analgésiques, constitue une bonne prophylaxie contre le scorbut et est le meilleur remède contre la dyspepsie.

2. Renforcement du système immunitaire. En raison de la présence d'un grand nombre de pro- et prébiotiques et de vitamines vitales, la choucroute est utile pour les personnes qui sont souvent malades pendant les épidémies saisonnières d'infections respiratoires aiguës. Bien entendu, elle est également utile pour la prévention des rhumes et des virus.

3. Réduire le risque de développer certains types de cancer et de maladies coronariennes. Pour être honnête, ces données n'ont pas été confirmées par des recherches scientifiques approfondies. Mais elles ne sont pas non plus réfutées. Selon elles, les flavonoïdes peuvent réduire le taux de cholestérol (ce qui diminue le risque de maladie coronarienne), et les isothiocyanates peuvent prévenir les cancers du côlon, du sein, du foie et du poumon.

4. La choucroute est bonne pour le syndrome métabolique, l'obésité et le diabète. Elle est très efficace dans le cadre des régimes amaigrissants, étant donné que la teneur en calories de la choucroute est de 25 kcal pour 100 g de produit.

De plus, les propriétés médicinales et bénéfiques de la choucroute sont complétées par celles des fruits et légumes avec lesquels elle est préparée. Par exemple, les carottes enrichissent la choucroute en carotène, les pommes en vitamine P et en carotène, et les airelles et les canneberges en grande quantité d'acide benzoïque, qui a des propriétés antimicrobiennes.

Si vous ajoutez du laurier, du poivre, des graines de carvi et de l'anis à la choucroute, vous l'enrichirez de nombreux phytoncides précieux et d'huiles essentielles qui ont un effet néfaste sur les microbes et stimulent la libération d'enzymes digestives.

La saumure

En cas de digestion lente et de faible acidité du suc gastrique, la choucroute doit être consommée après avoir été soigneusement hachée et bien mastiquée, et même dans ce cas, elle peut provoquer des ballonnements. Dans ce cas, il est recommandé de la remplacer par de la saumure.

Sur le plan médical et nutritionnel, la saumure est précieuse car, lors de la fermentation de la choucroute, certaines vitamines (C, B2, PP) et d'autres substances nutritives précieuses sont transférées dans la saumure. En outre, la saumure ne contient pas de fibres grossières, qui provoquent parfois des douleurs et des ballonnements dans l'estomac et les intestins.

La saumure est un agent thérapeutique et réparateur unique qui agit sur le corps humain d'une manière similaire à la choucroute, mais beaucoup plus douce. Elle favorise la sécrétion de bile, stimule le pancréas et est recommandée comme boisson vitaminée.

La saumure, surtout au printemps, est l'une des meilleures sources de vitamine C.

La saumure de chou est très répandue dans la médecine populaire. Voici quelques recettes qui ont résisté à l'épreuve du temps :

En cas de diabète, le jus de chou est mélangé avec du jus de citron.

En cas de rhume et de fièvre, le jus de chou permet de compenser la perte de liquide dans le corps. Buvez-le dilué dans de l'eau chaude (1:1) jusqu'à guérison complète.

La saumure de chou a la réputation d'être un puissant agent anti-ulcéreux. On pense qu'elle est efficace contre les ulcères qui ne sont pas en phase aiguë. On a constaté une guérison complète chez des patients ayant pris 1/3 de tasse 3 fois par jour pendant 3 semaines. Si vous souffrez d'une exacerbation ou d'une maladie avancée, la saumure de chou ne ne doit pas être utilisée car elle vous sera nocive.

Contre-indications.

En raison de sa teneur élevée en acides organiques, la choucroute est contre-indiquée chez les patients présentant une acidité élevée du suc gastrique, des ulcères gastriques et intestinaux (!), des maladies du foie et du pancréas (les produits non acides en petites quantités sont acceptables).

En raison de la présence de sel, ce produit doit être consommé avec prudence par les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales. Dans ces cas, il est recommandé de prélaver le chou de la saumure à l'eau froide ou de le cuire sans sel.

Le chou est déconseillé en grande quantité et en cas de maladies thyroïdiennes, car c'est un produit conducteur.

Desserts: 

"Mlyntsi" (Crêpes)

Il est tout simplement impossible d'imaginer une liste de desserts traditionnels de la cuisine ukrainienne sans les crêpes. Ce plat est répandu dans toute l'Ukraine et est connu depuis l'époque de Kyivan Rus. Le mot "mlynets" désignait à l'origine un gâteau plat fait de farine. Le sarrasin, le blé, la farine de maïs, le millet, l'amidon ou même la semoule étaient utilisés pour faire des "mlyntsi". Le lait et les œufs sont également des ingrédients essentiels. Les "mlyntsi" peuvent être consommés sans rien ou avec une garniture. Cette dernière option est appelée "nalysnyky". Les garnitures sucrées les plus courantes sont les baies, le fromage blanc, les graines de pavot et les pommes. Dans certaines régions, comme à Chernihiv, les "mlyntsi" fourrés au fromage blanc ou aux graines de pavot, dans du beurre étaient également cuits au four.

Fait intéressant: nos ancêtres associaient les "mlyntsi" cuits au soleil et au dieu de la fertilité, Yaril. Les "mlyntsi" sont toujours un plat traditionnel pour la fête de Mardi gras.

"Gombovtsi"

Les "gombovtsi" sont un délicieux dessert traditionnel des Transcarpates. Il s'agit d'un gâteau en forme de boule fait de pâte à base de fromage blanc, de semoule, d'œufs et de sucre, roulé dans de la chapelure et cuit à la vapeur. Les "gombovtsi" peuvent être fourrés avec ou sans fruits ou baies. Ils sont généralement servis avec une sauce à la crème aigre douce.

Fait intéressant: les "gombovtsi" sont presque identiques par analogie dans la cuisine traditionnelle chinoise qui se nomment les "baozi". 

"Syrnyk" galicien

Le "syrnyk" galicien est le dessert préféré des ménagères et des cafés de Lviv. Sa recette a été popularisée en 1961 grâce aux efforts de Daria Tsvek. Le "syrnyk" galicien traditionnel est composé de fromage frais, d'œufs, de pommes de terre bouillies ou de semoule, de sucre et de beurre. On y ajoute également des raisins secs ou des cerises séchées. Ce "syrnyk" prêt à l'emploi est recouvert d'un glaçage au chocolat.

Fait intéressant: il existe aujourd'hui plus de 30 recettes de "syrnyk" de Lviv.


Domashniy "kyslomolochnyy syr" (fromage au lait aigre fait maison)

Ce produit est destiné à ceux qui suivent un régime alimentaire sain, se maintiennent en forme, prennent soin de leur santé et aiment tout simplement manger. Vous pouvez aussi le savourez.

ainsi qu'une quantité importante de phosphore et de calcium (nécessaires pour la santé des os), de sélénium (pour la glande thyroïde), de vitamine B12 (pour un système nerveux sain), de riboflavine ou vitamine B2 (métabolisme), de vitamine A (pour la vision et une bonne peau), de potassium (un élément essentiel pour le cœur, les reins, le cerveau et les tissus musculaires), ainsi que de fer, de magnésium et de quelques autres vitamines et minéraux.

2. "Kyslomolochnyy syr"  est un produit naturel sans aucun additif.

Dans notre pays, c'est un produit délicieux que nos grands-mères avaient l'habitude de préparer à la maison. Il ne nécessite pas de conservateurs ni d'additifs synthétiques.

3. "Kyslomolochnyy syr"  est un produit indispensable pour les personnes soucieuses de leur ligne

Il contient une grande quantité de protéines saines et peu de calories (84 calories dans un fromage blanc à 0% de matière grasse). Une étude a été menée pendant un an: au cours de cette année, un groupe de personnes a consommé des aliments riches en protéines tels que le fromage et a limité la quantité d'aliments nocifs riches en calories dans son alimentation. Les résultats de l'étude ont été impressionnants : les personnes qui ont suivi ce régime ont pu perdre du poids. En outre, il est connu que les aliments riches en protéines (en particulier ceux qui contiennent du calcium) vous aident à ne pas avoir faim plus longtemps et donc à manger moins.

4. "Kyslomolochnyy syr"  est bon pour ceux qui veulent développer leur masse musculaire

"Kyslomolochnyy syr" et d'autres aliments riches en protéines (comme le levain protéiné PRO "Yagotynska") favorisent le développement de la masse musculaire. C'est pourquoi de nombreux athlètes en consomment avant de se coucher.

5. "Kyslomolochnyy syr" est idéal pour les personnes qui ont peur d'être en surpoids.

Si vous en mangez au dîner, vous serez rassasié plus longtemps et vous mangerez moins le matin. En outre, "kyslomolochnyy syr" (en raison de sa teneur en protéines de caséine) accélère le métabolisme et augmente la dépense énergétique au repos. Autre avantage: il contient un acide aminé, le tryptophane, qui réduit l'anxiété et améliore le sommeil.

6. "Kyslomolochnyy syr" est fait pour les gourmands.

Imaginez que vous n'ayez pas besoin de surveiller votre ligne et que vous aimiez manger des choses savoureuses, "kyslomolochnyy syr" est le produit qu'il vous faut. Il peut être utilisé pour préparer de délicieux cocktails de fruits riches, des smoothies, des mousses et bien d'autres choses encore. Par exemple, pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer un smoothie au lait et au café avec du "kyslomolochnyy syr" ou en ajouter  à n'importe quel smoothie aux fruits (il s'y prêtera bien), ou même faire de la glace au fromage au lait aigre. Les possibilités sont nombreuses, il vous suffit de faire preuve d'imagination.

7. Desserts rapides au "kyslomolochnyy syr"

Si vous n'avez pas l'occasion de cuisiner, mais que vous voulez vraiment manger quelque chose de savoureux, "kyslomolochnyy syr" sucré vous sera utile. Aujourd'hui, vous trouverez dans les rayons des magasins de délicieux desserts au "kyslomolochnyy syr" agrémentés de vanille aromatique, d'abricots secs, de raisins secs et de divers additifs aux fruits.

8. "Kyslomolochnyy syr" est une excellente garniture. Il peut être utilisé pour préparer des crêpes (les célèbres "nalysnyky"), des sandwichs, des salades de fruits et de légumes, des pâtisseries (comme la tarte au potiron), des vinaigrettes, des sauces à tremper, des œufs brouillés et des omelettes, des lasagnes, des ragoûts, des quiches et bien d'autres plats délicieux.

9. "Kyslomolochnyy syr" est un produit très sain pour les enfants.

Les bébés peuvent en recevoir dès l'âge de 6 mois, et obligatoirement des marques "Pour Bébés". Il est important que le "kyslomolochnyy syr" pour bébés (ainsi que d'autres produits pour enfants) soit fabriqué dans des équipements à cycle fermé, c'est-à-dire des équipements où l'intervention humaine est minimale.

En outre, les pâtes caillées savoureuses et saines sont fabriquées avec des fruits et des légumes: myrtilles, framboises, pommes, pêches, carottes et citrouilles. La banane constitue une exception: d'une part, ce fruit ne provoque pas d'allergie et, d'autre part, il est parfait comme premier aliment pour les bébés. Il est souhaitable que la pâte caillée destinée aux bébés soit préparée à base de fructose (l'insuline n'est pas nécessaire à son assimilation) sans saccharose.

10. Il est très facile de fabriquer du "kyslomolochnyy syr" , même à la maison.

Le processus de fabrication du "kyslomolochnyy syr"  est élémentaire et, si vous le souhaitez, vous pouvez le fabriquer avec du lait et du "ryazhenka" (lait caillé légèrement bruni au four) à la maison. De plus, aucun conservateur ou additif synthétique n'est nécessaire pour sa fabrication .

Gâteau de Kiev

Un autre symbole gastronomique de Kiev, mais cette fois-ci sucré : le gâteau de Kiev. Les pâtissiers professionnels de l'usine Karl Marx ont travaillé pendant des années sur sa recette complexe, qui n'a été brevetée qu'en 1973, et jusqu'à présent, seuls les employés de l'usine Roshen, qui a succédé à Karl Marx, connaissent ces véritables secrets. Le gâteau est à base de blancs d'œufs fermentés avec du sucre, de la farine et des noix. La crème est composée de beurre, d'œufs, de lait et de sucre, auxquels on ajoute du cacao et du cognac. 

Fait intéressant: autrefois, chaque pâtissier avait sa propre "écriture de la crème", mais par la suite, les dessins ont été unifiés pour éviter les contrefaçons.

Le gâteau de Kiev a été récompensé à plusieurs reprises lors de prestigieux concours de pâtisserie soviétiques. 

Fait intéressant: à l'époque soviétique, il n'était possible d'acheter un gâteau de Kiev qu'à Kiev, en faisant la queue à partir de 4 heures du matin. 

Boissons :

"Uzvar"

Depuis plusieurs siècles, l'"uzvar" est l'une des boissons traditionnelles les plus populaires en Ukraine. Elle est fabriquée à partir de fruits et baies séchées : poires, pommes, prunes, cerises, myrtilles et, dans les régions méridionales, abricots. 

Fait intéressant: l'"uzvar" est considéré comme la boisson la plus importante à la veille de Noël, avec la "kutia" (plat spécifique à certaines cérémonies).

"Kysil"

Le "kysil" est une boisson traditionnelle épaisse à base de baies. Elle était généralement servie à la fin d'un festin, c'est pourquoi on l'appelait aussi "videur", "bannisseur" ou "disperseur". 

"Compote"

Dans toute l'Ukraine, le "compote" de fruits et de baies est préparé à partir de fruits et de baies séchées, frais ou congelés. La préparation peut se faire soit avec l'utilisation d'un seul type de fruit, soit d'un mélange de fruits. Le "compote" ukrainien traditionnel est conçu de pommes, de fraises, de cerises, de framboises, d'abricots, de prunes et de raisins.

"Kvass"

Le "kvass" est l'une des plus anciennes boissons ukrainiennes. Sa première mention remonte à 989. Le "kvass" de betterave, qui était à l'origine un moyen de conserver la betterave pendant les chaleurs estivales, est très répandu, en particulier en Ukraine centrale. La betterave était fermentée en ajoutant du pain de seigle (de nos jours, on peut le faire avec du sucre ou de la levure) et reposait dans des tonneaux sous une forte pression. 

"Teintures"

Cette boisson a vu le jour au XVe siècle avec l'avènement de la vodka et était considérée comme une boisson d'élite. Elle était fabriquée dans toute l'Ukraine en infusant des baies, des racines ou des herbes dans 20 % de vodka. Les teintures ukrainiennes les plus courantes sont la "kalganovka", le raifort, l'hydromel, la "varenukha" et l'absinthe.

  "Medovukha" 

Diverses boissons à base de miel sont les plus anciennes boissons alcoolisées connues dans la cuisine nationale. Elles étaient préparées à l'époque du Kyivan Rus et revêtaient une signification sacrée particulière. Elles étaient partagées avec les dieux et comparées aux rivières de l'au-delà mystique, où coulent les eaux de miel et de lait.

Les premiers hydromels étaient fabriqués pendant des décennies, mais après un certain temps, on a ajouté du houblon au mélange de miel et de baies pour accélérer le processus de fermentation.

Fait intéressant: il existait une tradition intéressante qui consistait à offrir aux jeunes mariés un tonneau de miel lors du mariage, qu'ils devaient boire pendant le premier mois de leur vie conjugale. C'est probablement de là que vient le terme "lune de miel".

"Gorilka"

Cette boisson est apparue en Ukraine vers le XVème siècle et était appelée "vin chaud" ou "vin de pain" parce qu'elle était fabriquée à partir de céréales. Le nom "Gorilka" a été inventé au XVIIIème siècle car on a commencé à tester la teneur en alcool de cette boisson en y mettant le feu. Si la boisson brûlait on pouvait considérer qu'elle était de bonne qualité. La "Gorilka" ukrainienne traditionnelle est fabriquée à partir de blé et de sucre et a un titre alcoométrique standard de 40%.

Fait intéressant: à l'étranger, la "Gorilka" est souvent appelée "pertsivka", une teinture ukrainienne à laquelle on a ajouté du poivre.  

"Spotykach" 

Le "spotykach" est une délicieuse teinture sucrée ukrainienne traditionnelle à base de diverses épices, titrant 30° degrés. Il s'agit d'un mélange d'épices (clous de girofle, cannelle, safran, vanille, noix de muscade) infusées dans de la vodka pendant deux semaines.

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La liste des plats ukrainiens intéressants et de nos traditions culinaires peut être très longue. Heureusement, l'intérêt pour la renaissance et la popularisation des plats authentiques croît rapidement. Découvrez la délicieuse Ukraine lors de vos voyages et chez vous, car la culture gastronomique du pays n'est pas moins importante que son histoire ou son art.